L’AFP annonce ce jour que « Quick étend son offre de restaurants halal malgré la grogne des élus. » Lire la dépêche en cliquant ICI. Si cette polémique n’a que peu d’incidence sur la vie des citoyens, il me semble opportun de saisir cette fenêtre pour signaler que la véritable affaire Quick touche les domaines de la politique, du social, de l’économie et du fiscal.

Parallèlement au lancement de nouveaux restaurants halal, hier devant le siège du groupe, une manifestation était organisée par FO. Selon ce syndicat, les employés de Quick comme le reste des 130000 salariés de la restauration rapide n’auraient pas été augmentés depuis 2008 d’après un article du journal professionnel L’hôtellerie. Chose étrange puisque suite à la baisse de la TVA, on pouvait lire dans une dépêche l’AFP du premier juillet 2009: « Quick annonce aussi avoir mis en place mardi un accord d’intéressement avec le personnel. Cet accord « n’aurait pas pu être envisagé sans la baisse de la TVA », a assuré Jean-Paul Brayer, PDG du groupe Quick. » Novelli nous aurait-il encore menti lorsqu’il vante la redistribution d’un milliard de TVA pour les salariés de la restauration?

Pour ceux qui préfèrent que l’Etat investisse ailleurs que dans de la bouffe qui limite l’espérance de vie (Quick est une filiale de la CDC qui gère entre autre 52 caisses de retraites et le petit pécule que les français placent sur le livret A pour leurs vieux jours), je les invite le 7 septembre à la manifestation contre la réforme des retraites. Etrangement, elle démarre place de « la République de la mal bouffe » ( Pub: c’est le titre du film que je viens de produire, sortie en salle début 2011, renseignements sur www.vegr.fr) où l’enseigne Quick côtoie celle de KFC, Mac Do, Buffafo Grill et Bistrot Romain filiale de Flo propriété de l’ami de N.Sarkozy monsieur Albert Frère, celui qui a vendu 854 millions d’euros Quick à la CDC en 2006 (lire ICI l’article de Rue89 pour vous rafraîchir la mémoire) et qui est président du conseil de surveillance de M6 la chaîne qui a interdit un documentaire sur la mal bouffe dans Zone Interdite en octobre 2009. Lire ICI l’article à ce sujet sur Libération.fr

Retraités, salariés, vous êtes priés de vous serrer la ceinture et de la boucler conclurait ce cher Jacques Higelin.

La dernière brève sociale envoyée le 2 août 2010 par l’UMIH à ses adhérents en dit long sur une partie de la profession. Sa lecture est édifiante. Lisez-la en cliquant sur  Brève juridique et sociale envoyée le 2 août 2010 à ses adhérents  par l’UMIH de Paris. Le refus d’accorder une augmentation de 3 cents  aux plus bas salaires d’un secteur où les conditions de travail sont souvent déplorables est purement scandaleux. Alors que le secrétaire d’Etat Hervé Novelli se vantait encore dernièrement d’avancées sociales historiques dans les métiers de la restauration, cette petite note interne de la plus grosse organisation patronale devrait à nouveau le faire redescendre sur terre.

Petit rappel des promesses et des résultats: 1 la baisse de la TVA devaient profiter au pouvoir d’achat des français: elle a profité à celui des plus gros restaurateurs. La multiplication par 4 des profits nets du groupe FLO au premier semestre 2010 ne fait que confirmer que la baisse de la TVA  a bien profité aux plus gros qui annoncent des petites hausses de chiffres d’affaires sans mentionner qu’ils parlent « hors taxe ». ( Lire l’article complet sur invertir.fr );

2 la baisse de la TVA devait profiter aux salariés: ceux qui travaillent dans la restauration rapide n’ont rien vu et les autres des miettes remises en question par l’UMIH et le GNC;

3 la baisse de la TVA devait relancer le secteur et créer des emplois: en déclarant mardi dernier que « la seule incertitude » reste le montant des dépenses des vacanciers français, notamment « sur la restauration », qui semble en recul. » Hervé Novelli l’ardent défenseur de cette opération anticipe sûrement les mauvais chiffres de l’INSEE à venir pour le secteur. ( Lire l’article complet sur boursorama.com );

4 la baisse de la TVA devait permettre la modernisation des entreprises du secteur: les prêts OSEO qui devaient être attribués aux restaurateurs affichant clairement qu’ils avaient suivi le « contrat d’avenir » pour moderniser leurs outils de travail semblent au point mort. Alors que tous les restaurateurs cotisent à ce fond de modernisation, il semble probable que la méthode d’attribution de ces prêts ne soit pas conforme au droit français.

Ecoutez la rubrique « Pourquoi l’avez-vous fait? » de la matinale du 3 août 2010 d’une radio qui heureusement reste encore libre sur le service public. Ecoutez la différence d’un son de cloche indépendant  en cliquant sur  FranceInter 030810

Regardez ci-dessous l’extrait de l’émission « ça vous regarde » sur LCP puis écoutez ici  ce son sur Libé labo où Christine Lagarde vous mène en bateau chez l’ami « Louis » (filiale de l’UMP), chez Quick ( filiale de la Caisse des Dépôts) et  chez Hippo (filiale d’Albert Frère celui qui a vendu 854 millions d’euros Quick à la Caisse des Dépôts qui tout le monde le sait gère quelques caisses de retraites et l’argent placé sur les livrets A, Albert Frère un gros donateur à l’UMP?).C’était un beau premier juillet où tout le monde il était gentil sauf un qui voulait   »rester en marge d’un courant profond ». Pour la petite  histoire, un an plus tard, le groupe Flo propriétaire de la chaîne Hippopotamus a bien profité de la baisse de la TVA en multipliant par 4 son profit net au premier semestre 2010… Lire ici l’article sur investir.fr

Article publié par La Tribune le 29 juin 2010

Il n’est pour l’instant pas question, disait dimanche le ministre du Budget, François Baroin, de revenir sur la baisse de la TVA dans la restauration. « Si on me laissait faire, je le mettrais dans le rabot », s’est-il cependant laissé à dire : « dans le rabot », c’est-à-dire dans la réduction globale des niches fiscales promise par le gouvernement.

Le rapporteur général du Budget à l’Assemblée, Gilles Carrez (UMP), a quant à lui remis en cause la baisse de la TVA à 5,5% sur « certains produits », s’inquiétant du « démantèlement des ressources fiscales de l’Etat », sans citer toutefois spécifiquement le cas de la restauration. Il a suggéré un taux intermédiaire autour de 12%.

En revanche, la ministre de l’Economie Christine Lagade a bien confirmé ce mardi que le coup de rabot en question ne toucherait pas au taux réduit de la TVA dans la restauration. « Elle me paraît légitime sur le fond », a-t-elle dit. « Elle est conforme aux dispositions du droit européen avec au moins les deux tiers des contreparties qui étaient attendues », a-t-elle expliqué sur RMC et BFM TV.

Prix, salaires, embauches : la bataille des chiffres

Les restaurateurs avaient en effet promis en contrepartie de cette mesure, qui coûte à l’Etat 3 milliards d’euros de recettes fiscales, de baisser les prix de 11,8% sur au moins sept produits, d’embaucher 40.000 personnes en deux ans et d’augmenter les salaires très bas du secteur.

Mais un an après sa mise en oeuvre, ses détracteurs dénoncent les promesses non tenues. Et, à ce sujet, la bataille des chiffres bat son plein. Un restaurateur parisien, Xavier Denamur, a envoyé lundi à l’Agence France Presse (AFP) un texte intitulé « l’omelette qui valait 3 milliards d’euros… par an » où il qualifie de « mensonges » les chiffres de baisse des prix ou de créations d’emplois mis en avant par la profession et le gouvernement.

Les prix d’abord. Les estimations divergent. Selon l’Insee par exemple, dans les seuls restaurants, l’indice des prix aurait baissé de 1,3%. La direction générale du Trésor estime pour sa part, dans une étude révélée par l’AFP lundi, que la mesure a permis aux prix de ne pas augmenter de 0,1% ce qui reviendrait à une baisse de 2,5%, assez proche des 3% de baisse promis par les restaurateurs à l’Etat.

Sur un périmètre légèrement différent comprenant restaurants et cafés, les prix ont baissé de « 0,9% « , rapelle Xavier Denamur, qui se réfère à l’Insee. « On est bien loin des 3% promis ». « Je  pense que, si les restaurateurs faisaient un effort sur les prix, ça arrangerait tout le monde », reconnaît pour sa part Christine Lagarde.

Les conditions de travail, ensuite. Pour les organisations professionnelles, l’accord sur les salaires signé après l’obtention de la TVA à 5,5% a permis aux salariés de recevoir 1 milliard d’euros supplémentaires par an. Ce qui représente 600 euros de plus par an pour le salarié le moins qualifié travaillant à temps complet (39 heures/semaine). Pour Xavier Denamur en revanche, les salariés restent sous-payés puisque cet accord n’a fait passer le Smic horaire du secteur qu’à 6 centimes d’euros brut au-dessus du Smic général.

Sur les embauches enfin. Le secteur a créé 12.300 emplois au 1er trimestre 2010, après 8.300 au 4e trimestre 2009 et 1.100 au 3e, selon l’Insee. Soit 21.700 au total, se félicite le gouvernement. Xavier Denamur, à l’instar du syndicat FO, conteste ce chiffre. « En réalité, 8.000 emplois nets ont été créés », estiment-ils puisque les cafés-hôtels et restaurants créent en moyenne 15.000 emplois par an depuis dix ans. Quant à la CGT, elle fait remarquer que ces chiffres comprennent aussi les CDD, saisonniers et intérimaires.

A ces arguments, le SNRTC, le syndicat de la restauration commerciale répond qu’il faut « compter les emplois sauvés et ceux des établissements qui n’ont pas fermé », grâce à la TVA réduite. Selon Bernard Boutboul du cabinet spécialisé Gira conseil, un tiers du secteur (soit 25.000 restaurants servant à table) était en difficulté avant l’entrée en vigueur de la mesure, le 1er juillet 2009. « La moitié sont sortis de cette passe difficile » grâce à la TVA.

Des consommateurs pas convaincus

Mais peu importent les arguments, le gouvernement peine à convaincre les consommateurs de la justice de cette mesure : pourquoi la préserver, elle, et pas les frais de garde d’enfants par exemple, qui seront touchés par le coup de rabot fiscal ?

Le dossier est d’autant plus difficile à gérer que le gouverment attend beaucoup d’un point de vue financier de la réduction des niches fiscales, qui doit contribuer à diminuer les déficits publics de 8% du PIB cette année à 3% en 2013, conformément aux promesses faites à l’Union européenne. Alors qu’il avait dans un premier temps évoqué 2 milliards d’économies sur les « niches », il a ensuite évoqué 3,5 milliards, puis 5 milliards. François Baroin a fini par annoncer dimanche dernier de 8,5 à 10 milliards d’euros d’économies sur ces dispositifs.  Il est vrai, qu’entre temps, un rapport de la Cour des comptes a exhorté l’Etat à accentuer l’effort sur l’assainissement des finances publiques, surtout dans un scénario où la croissance pourrait ne pas être au rendez-vous.

PUBLIÉ LE 29/06/2010 08:14 | LADEPECHE.FR

Sur la carte du restaurant, l’omelette qui valait 3 milliards d’euros

l’histoire du jour

Sur la carte du restaurant, l’omelette qui valait 3 milliards d’euros

«Limonadier de gauche» et fier de l’être, Xavier Denamur est très content de payer des impôts y compris sur la fortune. Parti de rien, il est à la tête de cinq brasseries dans une rayon de cinquante mètres au cœur de Paris. Tous ses employés sont entièrement déclarés, bien payés et fidélisés. Son secret? « Qualité et plaisir donné». Alors devant la TVA à 5,5% obtenue par ses collègues de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie avec des résultats contestés il ironise avec la carte du mois . « L’omelette qui valait trois milliards… par an », annonce-t-elle comme mise en bouche et d’expliquer, «la baisse de la TVA représente une perte de 3 milliards d’€ par an pour l’état.L’Insee soutient que les prix ont baissé de « 0,9 % sur les seuls cafés et restaurants» au lieu des 3 % promis par la profession. De plus, les s salariés du secteur restent sous-payés, puisque l’accord de revalorisation des salaires ne leur accorde qu’un smic horaire supérieur de 6 ct d’€ brut au smic général». Mais le Trésor avance un impact sur les prix de -2,5 %, et les organisations professionnelles que les salariés reçoivent un milliard d’euros supplémentaires par an et qu’elles ont créé 22 000 emplois nets. Denamur en accorde 8 000 et regrette « qu’aucune réflexion n’ait été menée sur la qualité de la nourriture ».

TVA: « L’OMELETTE QUI VALAIT 3 MILLIARDS », SELON UN RESTAURATEUR OPPOSE A LA BAISSE par Cécile Baraille

Un restaurateur parisien, opposé à la baisse de la TVA dans le secteur, estime que cette mesure, qui représente une perte de 3 milliards de recettes brutes pour l’Etat, n’a pas eu les « répercussions promises pour les clients, les salariés et l’économie du pays ».

Dans un texte intitulé « l’omelette qui valait trois milliards… par an », apposé sur les cartes de ses établissements et dont il a envoyé copie à l’AFP, Xavier Denamur, qualifie de « mensonges » les chiffres de baisse des prix ou de créations d’emplois mis en avant par la profession et le gouvernement.

Les prix ont baissé de « 0,9% sur les seuls cafés et restaurants », dit-il, citant un chiffre de l’Insee. « On est bien loin des 3% promis » par les restaurateurs dans les engagements pris avec l’Etat en contrepartie de la baisse de la TVA.

Les chiffres de l’Insee montrent une baisse de l’indice des prix dans les seuls restaurants de 1,3% . La direction générale du Trésor ajoute que la mesure a permis aux prix de ne pas augmenter de 0,1% et chiffre donc l’impact sur les prix à -2,5%.

Pour Xavier Denamur, les salariés restent sous payés puisque l’accord, social, qui a permis une revalorisation des salaires au 1er mars, ne fait passer le smic horaire du secteur que 6 centimes d’euros brut au-dessus du smic général.

Pour les organisations professionnelles, ces accords permettent aux salariés de recevoir un milliard d’euros supplémentaire par an. Ce qui représente par exemple 600 euros de plus par an pour le salarié le moins qualifié travaillant à temps complet (39H/semaine).

Il conteste enfin le chiffre de près de 22.000 emplois créés dans le secteur. « En réalité, 8.000 emplois nets ont été créés », estime-t-il puisque les cafés-hôtels et restaurants créént en moyenne 15.000 emplois par an depuis 10 ans.

Il regrette enfin « qu’aucune réflexion n’ait été produite sur la qualité de la nourriture servie dans les restaurants ».

Tableau INSEE de l’indice des prix à la consommation sur 12 mois publié en juin 2010

L’article de Libération à propos de l’interprétation des statistiques par Hervé Novelli

Article « Si Sarkozy allait chez McDo, il parlerait autrement de la TVA » sur rue89

L’interprétation des statistiques par les lobbies de la restauration avec le logo de l’INSEE pour prouver leur bonne foi

Les chiffres  et les vérités invérifiables d’un des bureaux d’étude qui communique tous azimuts pour conforter la propagande gouvernementale « L’activité dans la restauration a progressé en moyenne de « 7 à 8% » sur les cinq premiers mois de 2010, grâce à l’augmentation de la fréquentation et de la dépense moyenne, selon un communiqué publié mardi par le cabinet spécialisé Gira conseil, qui y voit des signes « encourageants »

Les chiffres et les études qui contredisent ceux de Gira Conseil: « Au premier trimestre 2010, la fréquentation dans la restauration traditionnelle a en effet reculé de 2,5%, selon le cabinet d’études NPD, après -4,2% en 2009. »

Tableaux sur l’évolution du  prix de la bière, du café ou d’un soda sur 9 ans à mettre en corrélation avec celui de l’évolution des prix en général sur la même période…

Vegr a décidé de soutenir un projet pilote concernant le développement des circuits courts afin d’informer les citoyens et de ramener des restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix (10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et voir l’impact que cela peut avoir sur la fréquentation et la demande pour ce genre de prestations) et pour être fournis par les agriculteurs (l’idée c’est de trouver de plus en plus d’agriculteurs voulant travailler en direct avec les restaurateurs, ce que ces derniers ne savent plus faire et les restaurateurs ne savent plus où commander directement). Organiser cette filière courte est un vrai challenge, la mise en place d’un réseau pilote permettra aussi de comprendre les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est exponentielle.

Descriptif du projet:

A partir du 4 mai, Xavier et appli-jardin proposeront un LocalBioBag à la Belle Hortense.

Au coeur de la ville, on est finalement au coeur de la campagne, sentez, goûtez, approuvez.

Des champs à vos assiettes, de la fourche à la fourchette, reprenons en main l’ensemble notre alimentation.

Si vous êtes BIO sensible et éco- responsable, faites l’achat le plus efficace pour votre palais, votre santé, la cohésion sociale et  l’environnement, commandez chaque semaine votre sac de légumes bio locaux et de saison comme ceux que vous pouvez parfois déguster au restaurant Les Philosophes et informez vos restaurateurs favoris de la possibilité de s’approvisionner directement en produits bruts, bio, locaux et de saison.

Venez retirer votre LocalBioBag tous les mardis et vendredis
de 16h à 18h30 à La Belle Hortense 31 rue Vieille du Temple, Paris 4eme

Réserver votre LocalBioBag ou recevoir par mail la composition hebdomadaire du LocalBioBag: écrivez à xavier@appli-jardin.com

LocalBioBag:

• sur réservation 48 heures à l’avance : 16€

• sans réservation et dans la limite des stocks disponibles : 18 €

Le geste éco responsable 3 en 1 :

1 Se procurer une alimentation saine.

L’agriculture biologique produit des aliments sans résidus chimiques.

2 Soutenir et développer l’agriculture locale.

La ferme “Les plaisirs du jardin” se situe à 30km de paris. C’est la garantie d’une trace écologique minimale et du maintien de l’emploi (9 ouvriers pour 9 hectares sur le terrain et la création d’un emploi pour relier la campagne à la ville).

3 Réapprendre à vivre en harmonie avec la nature.

Les légumes de saisons sont cueillis à maturité, le matin et livrés l’après midi. Vous sentirez la différence. Xavier le créateur de l’appli-jardin éveille votre conscience potagère et propose une animation sur thème de l’agriculture biologique à destination des enfants, les plus grands sont les bienvenus.

Méfiez-vous du bio vendu en grande surface, il est souvent bidon! Le greenwashing est à l’œuvre pour profiter de la prise de conscience des citoyens. Des produits issus de l’industrie agroalimentaire estampillés bios qui contiennent parfois l’huile palme, qui ont en réalité souvent un faible pourcentage de produits bios ou qui ont pu faire le tour de la planète avant de revenir en rayon sont légions !

Retrouvez chaque semaine sur le blog http://blog.appli-jardin.com/ la composition du prochain panier, de multiples conseils et informations sur cette initiative.

Exemple d’un LocalBioBag: 1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d’horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis  roses 400g, 200g d’épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d’oseille 100g.

Chèvres frais fermiers

Vous pourrez également acheter 2 fromages de chèvres frais fermiers provenant de la Ferme du tertre située dans la Sarthe. Depuis 20 ans, Yves élabore dans sa fromagerie nos crottins frais pour garnir les fameuses salades des Philosophes et du Petit fer à cheval.

2 fromages de chèvres pour 4 € avec LocalBioBag

2 fromages de chèvres pour 5 € sans LocalBioBag

Profitez également de promotions exceptionnelles sur les vins de propriétés et nos confitures bio de Biolo’Klock vendus à la cave de la Belle Hortense en vous inscrivant à la newsletter de www.cafeine.com

Une initiative originale soutenue par http://www.vegr.fr

Contact Xavier 06 07 77 57 02

Photo: Xavier par Robert Hunter pour rebusparis.com

Le premier client  du LocalBioBag test : 26 avril 2010  16H05 , survivra-t-il sans produit chimique? Réponse la semaine prochaine s’il revient.

Article écrit le 25 avril 2010 par Lydie Anastassion  pour Restauration 21

Xavier Denamur, restaurateur parisien, et Xavier Guille, locavore convaincu et créateur de l’appli-jardin(1), ont un projet ambitieux : convaincre les restaurateurs parisiens qu’il est possible de mettre à leurs cartes des produits agricoles cultivés dans le bassin parisien. Pour joindre le geste à la parole, ils lancent le Localbiobag, une proposition de panier de légumes bio locaux et de saison, cultivés à La ferme « Les plaisirs du jardin » à Cergy (Val d’Oise) à 30km de Paris, destinés aux particuliers et vendus à la Belle Hortense, l’un des établissements du premier. C’est cette  démarche « circuit court » que les  deux Xavier ont décidé d’étendre vers  les restaurateurs.

«Tout le boulot que l’on met en place consiste effectivement à amener les restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix. Il s’agit de 10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et constater l’impact que cela peut avoir sur leur fréquentation et la demande de la part de leurs clients.  Et ils seront fournis par  les agriculteurs » explique Xavier Denamur. Côté approvisionnement,  l’idée et le challenge consiste à trouver des d’agriculteurs en nombre voulant travailler en direct avec les restaurateurs. « D’un côté, les agriculteurs sont isolés et de l’autre, les restaurateurs  ne savent plus où commander et comment organiser cette filière, complète Xavier Guille, la mise en place de notre réseau est  aussi de un moyen d’identifier  quels sont les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est grandissante ».

Leur cible : les bistrots et restaurants dans un rang de prix abordable moins de 40 euros par personne. « Le but consiste à tirer les restaurateurs vers le haut et à promouvoir notre secteur avec une image positive autour de la table avec la transparence sur les produits fournis, la qualité de l’accueil, le cadre, le respect des législation, la politique salariale », poursuit  Xavier Denamur.

http://www.lesplaisirsdujardin.com/

Réservation d’un Localbiobag et renseignements sur http://blog.appli-jardin.com/

Exemple d’un Localbiobag: 1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d’horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis  roses 400g, 200g d’épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d’oseille 100g. 16 euros sur réservation.

(1) 1er coach de potager pour téléphone intelligent (Iphone)

Photo: Robert Hunter pour rebusparis.com