Les vrais états généraux de la restauration

Vegr a décidé de soutenir un projet pilote concernant le développement des circuits courts afin d’informer les citoyens et de ramener des restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix (10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et voir l’impact que cela peut avoir sur la fréquentation et la demande pour ce genre de prestations) et pour être fournis par les agriculteurs (l’idée c’est de trouver de plus en plus d’agriculteurs voulant travailler en direct avec les restaurateurs, ce que ces derniers ne savent plus faire et les restaurateurs ne savent plus où commander directement). Organiser cette filière courte est un vrai challenge, la mise en place d’un réseau pilote permettra aussi de comprendre les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est exponentielle.

Descriptif du projet:

A partir du 4 mai, Xavier et appli-jardin proposeront un LocalBioBag à la Belle Hortense.

Au coeur de la ville, on est finalement au coeur de la campagne, sentez, goûtez, approuvez.

Des champs à vos assiettes, de la fourche à la fourchette, reprenons en main l’ensemble notre alimentation.

Si vous êtes BIO sensible et éco- responsable, faites l’achat le plus efficace pour votre palais, votre santé, la cohésion sociale et  l’environnement, commandez chaque semaine votre sac de légumes bio locaux et de saison comme ceux que vous pouvez parfois déguster au restaurant Les Philosophes et informez vos restaurateurs favoris de la possibilité de s’approvisionner directement en produits bruts, bio, locaux et de saison.

Venez retirer votre LocalBioBag tous les mardis et vendredis
de 16h à 18h30 à La Belle Hortense 31 rue Vieille du Temple, Paris 4eme

Réserver votre LocalBioBag ou recevoir par mail la composition hebdomadaire du LocalBioBag: écrivez à xavier@appli-jardin.com

LocalBioBag:

• sur réservation 48 heures à l’avance : 16€

• sans réservation et dans la limite des stocks disponibles : 18 €

Le geste éco responsable 3 en 1 :

1 Se procurer une alimentation saine.

L’agriculture biologique produit des aliments sans résidus chimiques.

2 Soutenir et développer l’agriculture locale.

La ferme “Les plaisirs du jardin” se situe à 30km de paris. C’est la garantie d’une trace écologique minimale et du maintien de l’emploi (9 ouvriers pour 9 hectares sur le terrain et la création d’un emploi pour relier la campagne à la ville).

3 Réapprendre à vivre en harmonie avec la nature.

Les légumes de saisons sont cueillis à maturité, le matin et livrés l’après midi. Vous sentirez la différence. Xavier le créateur de l’appli-jardin éveille votre conscience potagère et propose une animation sur thème de l’agriculture biologique à destination des enfants, les plus grands sont les bienvenus.

Méfiez-vous du bio vendu en grande surface, il est souvent bidon! Le greenwashing est à l’œuvre pour profiter de la prise de conscience des citoyens. Des produits issus de l’industrie agroalimentaire estampillés bios qui contiennent parfois l’huile palme, qui ont en réalité souvent un faible pourcentage de produits bios ou qui ont pu faire le tour de la planète avant de revenir en rayon sont légions !

Retrouvez chaque semaine sur le blog http://blog.appli-jardin.com/ la composition du prochain panier, de multiples conseils et informations sur cette initiative.

Exemple d’un LocalBioBag: 1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d’horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis  roses 400g, 200g d’épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d’oseille 100g.

Chèvres frais fermiers

Vous pourrez également acheter 2 fromages de chèvres frais fermiers provenant de la Ferme du tertre située dans la Sarthe. Depuis 20 ans, Yves élabore dans sa fromagerie nos crottins frais pour garnir les fameuses salades des Philosophes et du Petit fer à cheval.

2 fromages de chèvres pour 4 € avec LocalBioBag

2 fromages de chèvres pour 5 € sans LocalBioBag

Profitez également de promotions exceptionnelles sur les vins de propriétés et nos confitures bio de Biolo’Klock vendus à la cave de la Belle Hortense en vous inscrivant à la newsletter de www.cafeine.com

Une initiative originale soutenue par http://www.vegr.fr

Contact Xavier 06 07 77 57 02

Photo: Xavier par Robert Hunter pour rebusparis.com

Le premier client  du LocalBioBag test : 26 avril 2010  16H05 , survivra-t-il sans produit chimique? Réponse la semaine prochaine s’il revient.

Article écrit le 25 avril 2010 par Lydie Anastassion  pour Restauration 21

Xavier Denamur, restaurateur parisien, et Xavier Guille, locavore convaincu et créateur de l’appli-jardin(1), ont un projet ambitieux : convaincre les restaurateurs parisiens qu’il est possible de mettre à leurs cartes des produits agricoles cultivés dans le bassin parisien. Pour joindre le geste à la parole, ils lancent le Localbiobag, une proposition de panier de légumes bio locaux et de saison, cultivés à La ferme « Les plaisirs du jardin » à Cergy (Val d’Oise) à 30km de Paris, destinés aux particuliers et vendus à la Belle Hortense, l’un des établissements du premier. C’est cette  démarche « circuit court » que les  deux Xavier ont décidé d’étendre vers  les restaurateurs.

«Tout le boulot que l’on met en place consiste effectivement à amener les restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix. Il s’agit de 10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et constater l’impact que cela peut avoir sur leur fréquentation et la demande de la part de leurs clients.  Et ils seront fournis par  les agriculteurs » explique Xavier Denamur. Côté approvisionnement,  l’idée et le challenge consiste à trouver des d’agriculteurs en nombre voulant travailler en direct avec les restaurateurs. « D’un côté, les agriculteurs sont isolés et de l’autre, les restaurateurs  ne savent plus où commander et comment organiser cette filière, complète Xavier Guille, la mise en place de notre réseau est  aussi de un moyen d’identifier  quels sont les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est grandissante ».

Leur cible : les bistrots et restaurants dans un rang de prix abordable moins de 40 euros par personne. « Le but consiste à tirer les restaurateurs vers le haut et à promouvoir notre secteur avec une image positive autour de la table avec la transparence sur les produits fournis, la qualité de l’accueil, le cadre, le respect des législation, la politique salariale », poursuit  Xavier Denamur.

http://www.lesplaisirsdujardin.com/

Réservation d’un Localbiobag et renseignements sur http://blog.appli-jardin.com/

Exemple d’un Localbiobag: 1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d’horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis  roses 400g, 200g d’épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d’oseille 100g. 16 euros sur réservation.

(1) 1er coach de potager pour téléphone intelligent (Iphone)

Photo: Robert Hunter pour rebusparis.com

Un air frais de liberté commencerait-il à souffler dans la restauration? Lisez Ici l’article.

Contrairement à l’hebdomadaire   »L’Hôtellerie-Restauration » qui diffuse allègrement la propagande des « gros acteurs » des CHR, L’industrie Hôtelière » a eu le courage d’écrire un article objectif qui permettra à tous de se faire une opinion sur le dernier  épisode de la série tragico-comique qui se joue entre les « restaurateurs » depuis le premier juillet 2009.

Alors que madame Pujol a été confirmée dans ses fonctions par un jugement, MM. Roland HEGUY et Hervé BECAM figurent toujours comme Président et Vice-président de l’UMIH sur le site de l’UMIH. Le fonctionnement démocratique et les décisions de justice ne semblent pas concerner ce petit club de   »putchistes » à la solde du groupe ACCOR, rien de d’anormal finalement.

La baisse de la TVA sans tabou sur France 5, un sujet de Julie Martin

SequenceCoffe

Ces derniers jours, on a vu les deux grands rivaux de l’UMP  rendre visite à des agriculteurs, ont-ils une seule fois abordé les vrais enjeux de l’alimentation avec leurs interlocuteurs? Bien sûr que non. Pour eux, tout ce cinéma n’est qu’une question d’image pour garder ou accéder au sommet de la République. Du « tout est possible » de Sarkozy  au « solidaire » de Villepin, la seule différence se situe dans la communication car on a déjà vu ces deux beaux parleurs à l’oeuvre et rien n’a changé pour améliorer le sort des agriculteurs ou la qualité de nos assiettes. Ces deux là n’ont-ils pas défendu la baisse de la TVA dans la restauration au lieu de laisser à l’Etat les moyens financiers pour influer sur le marché?  Avec eux, c’est le même mensonge qui continuera d’opérer dans l’assiette ou dans les champs comme dans la République. Il est temps de montrer que la France mérite mieux  qu’une Marianne ringarde qu’on engrosse en fonction des besoins de la communication officielle. Il est temps que la résistance s’organise, ne mérite-t-on pas un YES WE CAN MADE IN FRANCE?

Lire sur Libération.fr la visite d’une exploitation agricole par Dominique de Villepin le 9 avril dernier, article de Nicolas Cori

Lire sur Libération.fr la  » célébrité à la ferme » , article de Gérard Lefort publié à la suite de la visite le 6 avril par le Président Nicolas Sarkozy  d’une fermette de 180 hectares située en Essonne

Article publié par Sophie Verney-Caillat le 10 avril 2010 sur Planète89

Le rapport annuel de la mission de lutte contre les sectes met en garde contre les dangers de certaines pratiques alimentaires.

Encore une nouvelle qui pourrait ne pas donner une bonne image de l’écologie ou de ses dérives extrémistes. Pour la première fois, le rapport annuel de la Miviludes, la mission de lutte contre les sectes, consacre un chapitre à la nutrition, pointant les risques de certaines pratiques issues de la mouvance « New Age ». Quels régimes peuvent affaiblir l’individu au point de les faire entrer dans des sectes ?

La mission gouvernementale nous prévient d’emblée qu’« il ne s’agit pas de lutter contre tout ce qui est naturel » mais que « le jeûne, assorti d’un dénigrement systématique de la médecine traditionnelle, s’il pousse à abandonner tous les traitements, peut être dangereux ».

Quand on regarde le rapport en détail, rien n’y préconise explicitement l’interdiction d’une ou plusieurs des techniques listées (de manière quasi exhaustive).

Les méthodes citées ne datent pas d’hier : du mouvement zen et son régimemacrobiotique aux cures « détox », qui connaissent un succès grandissant, la liste est longue.

« La promotion des régimes restrictifs et du jeûne alimentaire dans la mouvance des thérapies non conventionnelles est préoccupante », écrit la mission, sans préciser lesquels.

Le cas le plus grave évoqué est celui du« mouvement du Graal » : une jeune mère de famille était décédée en 1997 après 21 jours d’un jeûne purificateur censé la soigner de son cancer du sein.

En France, une « chasse aux sorcières »

La Fédération « Jeûne et randonnée » redoute les amalgames et se dit prête à poursuivre tout propos diffamatoire. Sa présidente, Agnès Leclerc, nous explique :

« On s’adresse à des gens en bonne santé qui veulent faire une cure de bien-être et de remise en forme. Notre jeûne -de six jours en général- n’est ni thérapeutique ni curatif, on propose jus de fruits, tisanes et bouillons, le tout encadré par des guides de randonnée agréés et qui respectent une charte anti-sectaire.

Il n’y a qu’en France que l’on voit une telle chasse aux sorcières. La méthode Buchinger que nous suivons est très reconnue en Allemagne, où des séjours en clinique sont remboursés par la Sécurité sociale. »

La Miviludes ou les associations comme le Centre contre les manipulations mentales reçoivent parfois des signalements étranges, comme « une amie soigne son cancer avec du sang d’âne ». Mais le plus souvent, ce sont des cas isolés et les principales victimes ignorent longtemps qu’elles sont manipulées, d’autant qu’elles ont honte, se sentent responsables. Et les plaintes sont rares.

Françoise Chalmeau, conseillère santé à la Mission, remarque :

« La montée du danger va avec une prise de conscience de la malbouffe et la multiplication des messages sur l’alimentation et la santé.

Parfois -mais pas toujours- des thérapies non conventionnelles aboutissent à une emprise, une manipulation mentale, une rupture familiale, des exigences exorbitantes d’argent, des troubles à l’ordre public, des campagnes acharnées contre la médecine traditionnelle, des propositions d’un monde nouveau à caractère spirituel. »

Quand on lui demande de cibler précisément les régimes incriminés, elle cite en vrac :

• la kinésiologie : méthode de thérapie holistique inspirée par la médecine chinoise ;
• l’instinctothérapie : théorie de l’alimentation fondée sur les lois de l’évolution qui exclut la cuisson, les céréales, les produits laitiers… ;
• le végétarisme, s’il conduit à des « régimes déséquilibrés et carencés, affaiblissent individus et préparent à manipulation » ;
• la privation alimentaire devient dangereuse lorsqu’elle est utilisée comme moyen de prendre le pouvoir psychologiquement sur une personne ;
• tout végétalien ou adepte du régime macrobiotique n’est pas sectaire, mais toute promesse de guérison miraculeuse doit éveiller le soupçon.

Un régime pour l’autisme à 750 euros

Le médecin spécialiste en nutrition Jean-Michel Cohen, remarque pour sa part que les dérives concernant le jeûne sont des cas isolés :

« Des gens qui se prétendent guérisseurs, s’autoproclament de titres reconnus par aucune institution comme kinésiologue, iridologue, naturopathe… se décorent d’une espèce de blouse en prétendant améliorer le bien-être. »

Dans son cabinet, il a vu de tout, des patients suivant des régimes pour soigner la maladie d’Alzheimer ou la schizophrénie :

« Je me souviens d’une femme qui a acheté 750 euros un régime pour l’autisme de son enfant. »

Cet adepte médiatique de la médecine traditionnelle voit dans les techniques détox « un caractère spirituel, une sorte de purification par le vide. Et quand, derrière les techniques alimentaires, se profile un corpus idéologique, ça dérive. »

L’effet pervers des « cinq fruits et légumes par jour »

C’est pour les cancers que les dérives sont les plus fréquentes, les malades étant prêts à croire au miracle pour se tirer d’affaire.

Ancienne chef de service à l’institut Gustave Roussy, Françoise May-Levin, cancérologue, a vu « beaucoup de malades qui suivaient des régimes de cinglés (au raisin, aux racines…) ou qui jeûnaient. » Elle ajoute :

« Neuf fois sur dix, les malades vont chercher une solution alimentaire en plus de la chimiothérapie, car l’alimentation est un peu vue comme de la magie, la médecine doit sembler trop logique. »

Pour elle comme pour d’autres, le matraquage du Programme national nutrition santé sur les « cinq fruits et légumes par jour » aurait eu des effets pervers. Et de rappeler avec bon sens qu’une « des grandes vertus de l’alimentation, c’est le plaisir ». On le supprime, et toutes les dérives sont possibles.

Photo : des pommes dans de l’eau (Delphaber/Flickr)