Commentaires sur : Des produits locaux sur les cartes… l’idée creuse son sillon à Paris

Par : contact

contact — Wed, 30 Jun 2010 07:27:34 +0000

Bonjour aubergiste. Appli jardin est heureux que cette mesure que nous avons mis en place avec mr Denamur retienne votre attention. Nous sommes maintenant à deux mois d’exercice et nous pourrons bientôt tirer les premières conclusions. La mise en place d’un approvisionnement en local et en bio, en région parisienne n’est pas simple, pour un restaurateur « conventionnel ». Entendu par ce mot à base d’agriculture conventionnelle. Le chef de cuisine a du adapter ses commandes et sa carte pour mettre en valeur ces produits, il doit jongler avec les commandes, trouver de nouvelle recette. Le restaurant à également du embauché pour le parages des légumes. Nous avons également mis en place une vente au panier pour les habitants du marais qui rencontre un fort succès. Je déplore pour l’instant que seul un autre restaurant à souscrit à cette démarche , mais je ne doute pas de nouvelle conversion prochainement.

Par : aubergiste

aubergiste — Mon, 26 Apr 2010 07:10:13 +0000

Bravo monsieur Denamur,
Enfin du constructif!
J’ai moi même organisé ce débat localement avec des représentants des agriculteurs bios (civam) des gens de slow food, des restaurateurs. Le seul restaurateur Bio et végétarien de la ville après 5 ans de présence à toujours des difficultés à se fournir en totalité sur le secteur. Votre initiative est intéressante, tenez nous au courant. Notre débat avait conclu que se focaliser sur le bio peut être une erreur car cela risque de développer des importations de l’autre bout du monde de qualités difficilement vérifiable et avec un impact écologique contestable. A ce jeu la, Mac Do risque d’être bio avant tout le monde. Par contre développer les circuits courts est indispensable pour permettre aux paysans de vivre. En province c’est la quasi totalité des restaurants qui sont à moins de 40 euros.