Les vrais états généraux de la restauration

Article publié le 02 janvier 2012 Par Olivia Leboyer pour le site toutelaculture.com

« Le restaurateur Xavier Denamur a enquêté sur la malbouffe, phénomène hélas largement répandu, accepté, quasiment entériné. Un documentaire passionnant et salutaire qui appelle au sursaut collectif. Sortie le 1er février 2012.

Le titre, l’affiche, sont délibérément frappants : sans autre forme de procès, le coq républicain est transformé en viande hachée ! Avec République de la Malbouffe, le réalisateur Jacques Goldstein et le restaurateur Xavier Denamur (La Belle Hortense, dans le Marais) entendent provoquer, interpeller, aussi bien les hommes politiques que les citoyens. Le propos de Xavier Denamur n’est malheureusement pas outrancier : la situation de la restauration en France est alarmante.
Au moyen d’un montage vif et efficace, le documentaire s’attache à démonter le caractère artificiel de la baisse de la TVA dans la restauration, qui ne résout rien. De mauvais restaurants continuent de prospérer, tandis que des restaurateurs en quête de qualité sont contraints de mettre la clé sous la porte ! Car il existe bien des bons et des mauvais restaurateurs. Ce n’est pas une affaire de goûts, de préférences. Certains restaurants achètent chez Metro la viande, les légumes, les sauces déjà préparées. Qu’un cuisinier passe un plat acheté tout fait directement au micro-ondes, pour gagner le plus de temps possible et réduire ses coûts, voilà qui devrait normalement susciter l’indignation collective. Or, ces mauvais restaurants ont des clients, qui n’ont pas le goût suffisamment formé pour comprendre qu’on leur sert une nourriture innommable. Le constat est triste, mais Xavier Denamur espère que la révélation des coulisses de la malbouffe peut entraîner une prise de conscience. Hommes politiques aux nébuleuses promesses chiffrées, syndicats pris dans leurs luttes intestines, industriels de l’agro-alimentaire soutenant éhontément qu’ils se soucient de la qualité, médecins exposant les conséquences logiques de la malbouffe, éleveurs et maraîchers entrés en résistance pour le respect des produits : la galerie de portraits est saisissante, la mauvaise foi des uns (ou la simple absence de goût ?) et la passion de la bonne chère des autres crevant littéralement l’écran.
Habile dans le maniement des mots, fin rhétoricien, Xavier Denamur oppose son humour provocateur aux portes qui se ferment de toutes parts. Le combat en vaut la peine : le bien manger est la base d’une société digne de ce nom.

République de la Malbouffe, de Jacques Goldstein, sur une idée originale de Xavier Denamur, 72 minutes. Sortie le 1er février 201

Le 10 novembre sort  en salle « SMALL IS BEAUTIFULL, c’est par où demain? » d’Agnés Fouilleux.  Ce documentaire décortique brillamment  l’impasse dans laquelle c’est enfermé l’agriculture française et  fournit une première approche pour comprendre pourquoi  notre alimentation ne cesse de se dégrader au restaurant comme à la maison.

« Le bon sens paysan qui faisait l’agronomie d’hier a peu à peu, depuis plus de cinquante ans, été remplacé par des logiques marchandes, qu’une poignée d’entreprises multinationales a réussi à imposer en prenant le pouvoir jusqu’au plus haut niveau. Les petites fermes polyvalentes et autonomes des paysans d’hier ont laissé la place à d’immenses “exploitations” qui portent bien leur nom… Pourquoi, comment et au profit de qui la production agricole s’est-elle industrialisée au point de désertifier les campagnes, d’empoisonner l’eau et les sols, de stériliser les paysages, de confisquer les semences et d’affamer des millions de paysans dans le monde ? Au delà des discours et des bonnes volontés politiques affichées, les conséquences de l’évolution de notre agriculture sont là : malbouffe, dégâts environnementaux irréversibles, conséquences sociales … Le constat de la mise à mal des quatre éléments fondamentaux qui assurent la souveraineté alimentaire à venir : l’eau, la terre, les semences, et la biodiversité est aujourd’hui alarmant.   »Small is beatifull » d’Agnès Fouilleux nous révèle pas à pas les mécanismes et les enjeux de la mondialisation et de la financiarisation de l’agriculture, face auxquels des résistances commencent à apparaître. Après le Grenelle de l’environnement, alors que le “bio” a le vent en poupe, la réalité paysanne prouve que l’agriculture industrielle et la politique agricole commune nous amènent droit dans le mur… Du paysan au chercheur, de la semence précieusement conservée au lobbyiste sans état d’âme de Bruxelles, ce tour d’horizon exhaustif suggère clairement, travaux pratiques à l’appui, que ce qui est petit, ou du moins pas trop grand est beaucoup plus “joli “pour notre avenir… Pourtant tout ça risque d’être difficile à modifier… du moins tant qu’une minorité aura tant d’argent à gagner ! »

Le programme des débats autour du film

Ces derniers jours, on a vu les deux grands rivaux de l’UMP  rendre visite à des agriculteurs, ont-ils une seule fois abordé les vrais enjeux de l’alimentation avec leurs interlocuteurs? Bien sûr que non. Pour eux, tout ce cinéma n’est qu’une question d’image pour garder ou accéder au sommet de la République. Du « tout est possible » de Sarkozy  au « solidaire » de Villepin, la seule différence se situe dans la communication car on a déjà vu ces deux beaux parleurs à l’oeuvre et rien n’a changé pour améliorer le sort des agriculteurs ou la qualité de nos assiettes. Ces deux là n’ont-ils pas défendu la baisse de la TVA dans la restauration au lieu de laisser à l’Etat les moyens financiers pour influer sur le marché?  Avec eux, c’est le même mensonge qui continuera d’opérer dans l’assiette ou dans les champs comme dans la République. Il est temps de montrer que la France mérite mieux  qu’une Marianne ringarde qu’on engrosse en fonction des besoins de la communication officielle. Il est temps que la résistance s’organise, ne mérite-t-on pas un YES WE CAN MADE IN FRANCE?

Lire sur Libération.fr la visite d’une exploitation agricole par Dominique de Villepin le 9 avril dernier, article de Nicolas Cori

Lire sur Libération.fr la  » célébrité à la ferme » , article de Gérard Lefort publié à la suite de la visite le 6 avril par le Président Nicolas Sarkozy  d’une fermette de 180 hectares située en Essonne

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