Les vrais états généraux de la restauration

PARIS, 26 jan 2010 (AFP) – De « vrais états généraux de la restauration » ont été lancés mardi à Paris à l’instigation d’un restaurateur indépendant, Xavier Denamur, farouche opposant à la baisse de la TVA, qui souhaite avoir une approche plus large du secteur que celle uniquement centrée sur le prix.

« Les vrais problèmes de la restauration, comme l’agriculture, la santé, l’alimentation, ce qu’on met dans l’assiette, n’ont pas été traités » durant le débat sur la TVA, a déploré M. Denamur lors de l’ouverture des « vrais états généraux de la restauration » (VEGR), à la Bourse du travail à Paris, devant une cinquantaine de personnes.

Ce débat, qui doit se poursuivre notamment sur internet (vegr.fr), est organisé en réaction aux états généraux de la restauration qui, fin avril à Bercy, s’étaient centrés sur la baisse de la TVA, et de la redistribution des 3
milliards d’euros annuels que représente la mesure.

Cette baisse de 19,6 à 5,5% avait été autorisée par Bruxelles en mars, puis mise en place le 1er juillet. « Donnons à notre assiette la place qu’elle mérite dans le débat public », prône le manifeste des VEGR. La parole des consommateurs et des salariés a été « confisquée (lors du débat sur la TVA, NDLR) alors que l’avenir de la restauration les concerne au premier chef », a renchéri Stéphane Fustec, représentant CGT de la restauration.

Pour le sénateur socialiste du Doubs, Martial Bourquin, il faut faire en sorte que les 3 milliards de la mesure « servent à une authentique agriculture, que la restauration serve à transformer ces produits, propose de bons produits », que cette manne serve « à faire en sorte que le prix soit plus abordables et que ceux qui vivent de ce travail puissent avoir des salaires et des conditions de travail convenables ».

Une des causes de l’obésité, « c’est la malbouffe », a expliqué à son tour le docteur William Lowenstein, spécialiste de l’addictologie. Si les restaurateurs « perdent une intention de qualité, c’est-à-dire ne font pas attention au trop salé ou au trop sucré, alors on aura bientôt en France autant de problèmes d’obésité que les Américains.

Les VEGR veulent s’organiser en association et rédiger un « livre blanc » qui formulera « des propositions à l’intention des pouvoirs publics et du futur législateur dans la perspective des élections de 2012″.